Gira – băutura tradițională care renaște din trecut
Într-o lume în continuă schimbare, unde tradițiile par să fie înghițite de modernitate, gira, băutura fermentată tradițională din Lituania, își face o revenire spectaculoasă. Cu un gust dulce-acrișor și o istorie adânc înrădăcinată în cultura baltică, această băutură modestă devine din nou un simbol al autenticității și al sănătății.
Odată considerată un tonic de iarnă, gira a fost preparată în gospodării din necesitate, mai ales în vremurile dificile ale perioadei sovietice. Astăzi, însă, această băutură revine în forță, cucerind nu doar supermarketurile, ci și berăriile artizanale, unde este reinterpretată cu creativitate și pasiune.
Un ingredient modest, o poveste de succes
Chef-ul Tadas Eidukevicius, distins cu stea Michelin, a transformat gira într-un element central al meniului său de iarnă. Inspirat de tradițiile lituaniene, acesta a folosit băutura pentru a glazura napii copți lent, aducând astfel un omagiu simplității și bogăției aromelor locale. „Gira adaugă aciditate, dulceață și un gust acrișor plăcut, care dă complexitate unei legume altfel simple”, explică Eidukevicius.
Deși gira rămâne în mare parte absentă din gastronomia rafinată, ea continuă să fie un element de bază în gospodăriile lituaniene. Savurată rece vara sau folosită ca remediu pentru răceli, această băutură este mai mult decât o simplă răcoritoare – este o legătură vie cu trecutul.
Tradiție și inovație
Preparată inițial din pâine de secară veche, gira a fost o soluție ingenioasă pentru a valorifica resursele limitate. Procesul de fermentare nu doar că păstra nutrienții, dar și elimina bacteriile dăunătoare, făcând băutura mai sigură decât apa. Rețeta tradițională implică înmuierea pâinii prăjite în apă fierbinte, adăugarea drojdiei și a zahărului, urmată de fermentare și îmbuteliere.
Astăzi, producătorii artizanali reînvie metodele tradiționale, adăugând note moderne pentru a atrage generațiile tinere. De exemplu, Gubernija Brewery, cu o istorie de 360 de ani, produce gira din pâine neagră, dar experimentează și cu variante mai blânde, cum ar fi cele cu cânepă și lime.
Un simbol al sănătății și al identității culturale
Gira nu este doar o băutură, ci și un simbol al sănătății. Bogată în probiotice, aceasta sprijină digestia și imunitatea, fiind considerată un tonic natural. În plus, pentru mulți lituanieni, gira reprezintă o conexiune cu tradițiile strămoșești și cu pământul natal.
În ciuda competiției acerbe cu băuturile carbogazoase internaționale, gira își recapătă identitatea. Brandurile artizanale și restaurantele din întreaga lume adoptă această băutură, reinterpretând-o în moduri inovatoare. În SUA, de exemplu, kvass-ul este servit chiar și în cocktailuri, iar în Australia și Marea Britanie, brutăriile colaborează cu berării pentru a crea versiuni alcoolizate.
O băutură vie, cu personalitate
Farmecul girei constă în caracterul său viu și imprevizibil. Procesul natural de fermentare poate duce la „explozia de gira”, un fenomen amuzant și neașteptat care amintește de autenticitatea acestei băuturi. „Este o băutură cam năzdrăvană”, spune Eidukevicius, subliniind legătura profundă dintre gira și procesele naturale.
Astfel, gira nu este doar o băutură cu alcool scăzut, ci o experiență culturală și senzorială. Cu gustul său complex și povestea sa fascinantă, gira continuă să inspire și să aducă împreună trecutul și prezentul, tradiția și inovația.
